1 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
2 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
3 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
4 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
5 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
6 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
7 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
8 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
9 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
10 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
11 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
12 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
13 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
14 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
15 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
16 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
17 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
18 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
19 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
20 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
21 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
22 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
23 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
24 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
25 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
26 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
27 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
28 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
29 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
30 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
31 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
69.1% |
32 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
33 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
34 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
35 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
36 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
37 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
87.9% |
38 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
39 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
40 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
41 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
42 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
43 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
44 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
45 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
46 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
47 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
48 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
49 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
50 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
51 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
52 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
53 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
54 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
55 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
56 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
57 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
58 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
59 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
60 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |