1 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
2 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.5% |
3 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
4 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
5 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
6 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
7 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
8 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
85.1% |
9 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
10 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
11 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
12 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
13 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
14 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
15 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
16 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
17 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
18 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
19 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
20 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
21 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
22 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
23 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
24 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
25 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
26 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
27 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
28 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
29 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
30 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
31 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
32 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
33 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
34 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
35 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
36 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
37 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
38 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
39 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
40 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
41 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
42 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
43 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
44 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
57.3% |
45 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
46 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
47 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
48 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
49 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
50 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
51 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
52 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
53 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
54 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
55 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
56 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
57 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
58 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
59 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
60 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |