1 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
2 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
3 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
4 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
5 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
6 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
7 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
8 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
9 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
10 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
11 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
12 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
13 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |
14 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
15 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
16 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
17 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
18 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
19 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
20 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
21 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
22 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
23 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
24 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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O |
68.0% |
25 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
26 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
27 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
28 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
30 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
31 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
32 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
33 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
34 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
35 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
36 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
37 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
38 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.3% |
39 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
40 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
42 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
43 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
44 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
45 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
46 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
47 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
48 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
49 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
50 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
51 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
75.7% |
52 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
53 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
54 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
55 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
56 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
57 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
58 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
59 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
60 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |