1 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
2 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
3 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
4 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
5 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
6 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
7 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
8 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
9 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
10 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
11 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
12 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
13 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
14 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
15 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
16 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
17 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
18 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
19 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
20 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
21 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
22 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
23 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
24 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
25 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
26 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
27 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
28 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
29 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
30 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
31 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
32 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
33 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
34 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
35 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
36 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
37 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
38 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
39 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
40 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
41 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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X |
85.4% |
42 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
43 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
44 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
45 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
46 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
47 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
48 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
49 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
63.3% |
50 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
51 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
52 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
53 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
54 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
55 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
56 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
57 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
58 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
59 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
60 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |