1 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
2 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
3 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
4 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
5 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
6 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
7 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
8 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
9 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
10 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
11 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
12 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
13 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
14 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
15 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
16 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.7% |
17 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
18 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
19 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
20 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
21 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
22 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
23 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
24 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
25 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
26 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
27 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
28 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
29 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
30 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
31 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
32 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
33 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
34 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
35 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
36 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
37 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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X |
80.8% |
38 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
39 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
40 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
41 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
42 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
43 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
44 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
45 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
46 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
47 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
48 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
49 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
50 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
51 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
52 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
53 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
54 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
55 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
56 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
57 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
58 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
59 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
60 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |