1 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
X |
35.8% |
2 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
O |
72.7% |
3 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
4 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
5 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
6 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
|
X |
47.6% |
7 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.4% |
8 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
9 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
10 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
12 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
13 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
O |
61.8% |
14 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
15 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.3% |
16 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
17 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
18 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
19 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
20 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
21 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
22 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
X |
76.1% |
24 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
25 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
|
X |
44.4% |
26 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
|
O |
65.1% |
27 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
28 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
29 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
30 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
31 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
32 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.7% |
33 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
34 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
35 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
36 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.4% |
37 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.7% |
38 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
39 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
40 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
60.2% |
41 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
42 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
43 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.2% |
44 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
45 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
46 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
47 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
48 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
49 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
50 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
51 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
36.6% |
52 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
53 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.2% |
54 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
X |
68.6% |
55 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
56 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
57 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
58 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
59 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
60 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |