1 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
2 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
3 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
4 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
5 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
6 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
7 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
8 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
9 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
10 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
11 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
12 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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X |
77.9% |
13 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
14 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
15 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
16 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
17 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
18 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
19 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
20 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
21 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
22 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
23 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
24 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.2% |
25 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
26 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
27 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
28 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
29 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
30 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
31 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
32 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
33 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
34 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
35 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
36 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
37 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
38 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
39 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
40 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
41 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
42 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
43 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
44 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
45 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
46 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
47 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
48 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
49 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
50 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
51 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
52 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
53 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
54 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
55 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
56 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
57 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
58 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
59 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
60 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |