1 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
2 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
3 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
4 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
5 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
6 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
7 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
8 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
9 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
10 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
11 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
12 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
13 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
14 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
15 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
16 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
17 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
18 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
19 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
20 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
21 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
22 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
23 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
24 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
25 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
26 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
28 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
29 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
30 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
31 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
32 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
33 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
34 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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X |
59.1% |
35 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
36 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
37 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
39 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
40 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
41 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
42 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
43 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
44 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
45 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
46 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
47 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
49 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
51 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
52 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
53 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
54 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
55 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
56 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
57 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
58 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
59 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
60 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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X |
85.9% |