1 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
2 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
3 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
4 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
5 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
6 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
7 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
O |
57.9% |
8 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
44.7% |
9 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
10 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
11 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
12 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
13 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
14 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
O |
69.9% |
15 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
16 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
X |
43.8% |
17 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
18 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
19 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
20 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
21 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
22 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
O |
72.1% |
23 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
X |
34.8% |
24 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
25 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
26 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
68.1% |
27 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
28 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
29 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
30 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
31 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
52.6% |
32 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
33 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
34 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
36 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
37 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
38 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
39 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
40 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
41 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
42 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
43 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
44 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
45 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
46 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
X |
72.4% |
47 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
48 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.8% |
49 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
O |
47.1% |
50 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
X |
47.2% |
51 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
52 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
84.1% |
53 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
X |
57.1% |
54 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
55 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
46.1% |
56 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
65.6% |
57 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
58 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
59 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
60 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |