1 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
2 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
3 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
4 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
5 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
6 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
7 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
8 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
58.7% |
9 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
10 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
11 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
12 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
13 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
14 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
15 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
16 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
17 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.7% |
18 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
19 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
20 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
21 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
22 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
83.8% |
23 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
38.9% |
24 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
25 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
26 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
27 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
28 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
77.0% |
29 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
30 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
31 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
32 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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X |
90.2% |
33 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.2% |
34 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
35 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
36 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
37 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
38 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
39 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
40 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
41 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
42 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
43 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
44 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
45 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
46 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
47 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
48 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
49 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
51 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
52 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
53 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
54 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
55 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
56 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
57 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
58 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
59 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
60 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |