1 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
O |
77.0% |
2 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
3 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
X |
61.6% |
4 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
5 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
6 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
32.0% |
7 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
8 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
9 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
10 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
11 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
X |
66.9% |
12 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
13 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
X |
80.1% |
14 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
15 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
16 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
17 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
18 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
X |
69.9% |
19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.5% |
20 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.5% |
21 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
22 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
23 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
|
X |
43.6% |
24 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
25 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
26 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
27 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
28 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
X |
74.8% |
29 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
30 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
31 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
32 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
X |
48.5% |
33 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
51.6% |
34 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.1% |
35 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
36 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
37 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
38 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
39 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.9% |
40 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
41 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
42 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
O |
59.0% |
43 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
44 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
45 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
46 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
47 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
45.1% |
48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
49 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
50 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
51 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
52 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
53 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
54 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
55 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
X |
80.0% |
56 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
57 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
58 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
59 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
X |
76.7% |
60 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |