1 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
2 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
3 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
4 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
5 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |
6 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
7 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
8 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
9 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
10 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
11 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
12 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
13 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
14 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
15 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
16 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
17 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
18 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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O |
45.0% |
19 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
20 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
21 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
22 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
23 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
24 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
25 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
26 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
60.0% |
27 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
28 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
29 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
30 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
31 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
32 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
33 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
34 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
35 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
36 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
37 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
38 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
39 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
40 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
41 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
42 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
43 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
44 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
45 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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O |
28.4% |
46 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
47 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
48 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
49 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
50 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
51 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
52 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
53 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
54 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
43.3% |
55 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
57 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
58 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
59 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
60 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |