1 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
2 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
3 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
4 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
5 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
6 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
7 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
8 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
9 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
10 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
11 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
12 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
13 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
14 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
15 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
16 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
17 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
18 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
19 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
20 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
22 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
23 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
24 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
25 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
26 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
27 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
28 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
29 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
30 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
31 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
32 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
33 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
34 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
35 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
36 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
44.7% |
37 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
38 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
39 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
40 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
41 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
42 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
43 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
44 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
45 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
46 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
47 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
48 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
49 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
50 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
51 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
52 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
53 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
54 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
55 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
56 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
57 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
58 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
59 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
60 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |