1 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |
2 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
3 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
4 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
6 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
7 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
8 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
9 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
10 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
11 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
12 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
13 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
14 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
15 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
16 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
17 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
18 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
19 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
20 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
21 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
23 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
24 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
25 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
26 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
27 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
28 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
29 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
30 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
31 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
32 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
33 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
34 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
35 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
36 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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X |
57.5% |
37 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
38 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
40 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
41 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
42 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
43 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
44 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
45 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
46 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
47 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
48 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
49 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
50 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
51 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
52 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
53 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
54 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
55 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
56 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
57 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
58 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
59 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
60 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |