1 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
2 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
3 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
4 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
74.1% |
5 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.2% |
6 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
7 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
8 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
9 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.6% |
10 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
O |
53.8% |
11 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
12 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
13 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
O |
77.6% |
14 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
31.5% |
15 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
16 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
17 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
18 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
X |
25.2% |
19 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
20 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
21 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
22 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
23 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
O |
61.4% |
24 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
25 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
X |
66.0% |
26 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
27 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
28 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
29 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
X |
64.7% |
30 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
31 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
33 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
34 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
35 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
36 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
37 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
38 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
39 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
40 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
41 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
42 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
43 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
44 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
45 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
46 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
47 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
48 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
49 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
50 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
51 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
|
X |
46.5% |
52 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
53 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
54 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
55 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
56 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
X |
87.7% |
57 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
58 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
59 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.2% |
60 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
O |
58.1% |