1 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
2 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
3 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
4 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
5 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
6 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
7 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
8 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
9 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
10 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
11 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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O |
63.1% |
12 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
13 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
14 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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X |
73.9% |
15 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
16 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
17 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
18 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
19 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
20 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
21 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
22 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
23 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
24 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
25 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
26 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
27 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
28 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
29 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
30 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
31 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
32 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
33 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
34 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
35 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
36 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
37 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
38 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
39 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
41 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
42 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
43 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
44 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
45 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
46 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
47 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
48 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
49 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
50 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
51 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
52 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
54 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
55 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
56 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
57 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
58 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
59 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
60 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |