1 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
2 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
3 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
4 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
5 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
6 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
7 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
8 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
9 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
10 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
11 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
12 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
13 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
14 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
15 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
16 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.2% |
17 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
18 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
O |
28.0% |
19 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
20 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
21 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
22 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
23 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
24 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
25 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
53.7% |
26 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
27 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
28 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
29 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
30 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
31 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
32 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
33 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
35 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
36 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
37 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
38 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
39 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
40 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
41 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
X |
34.9% |
42 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
X |
59.9% |
43 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
23.1% |
44 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
45 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
46 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
47 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
30.5% |
48 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |
49 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
50 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
51 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
52 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
53 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
54 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
55 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
56 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.1% |
57 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
58 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
59 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
60 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
X |
65.1% |