1 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
2 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
3 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
4 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
5 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
|
O |
48.2% |
6 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
7 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
8 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
9 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
10 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
12 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
13 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
14 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
15 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
16 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
17 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
|
O |
25.2% |
18 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
19 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
20 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
21 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
22 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
23 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
24 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
25 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
26 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
27 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
28 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
29 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
30 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
31 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
32 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
33 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
34 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
35 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
36 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
37 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
38 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
39 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
41.1% |
40 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.5% |
41 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
42 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
43 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
37.6% |
44 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
45 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
O |
43.1% |
46 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
47 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
48 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
49 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
50 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
51 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.2% |
52 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
72.6% |
53 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
93.9% |
54 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
55 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
56 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
57 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
O |
65.5% |
58 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
41.4% |
59 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
O |
39.1% |
60 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
O |
44.4% |