1 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
2 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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O |
27.7% |
3 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
4 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
5 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
6 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
7 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
8 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
9 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
10 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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X |
84.9% |
11 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
12 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
13 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
14 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
15 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
16 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
17 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
18 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
19 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
20 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
21 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
22 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
23 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
24 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
25 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
26 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
27 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
28 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
29 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
30 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
31 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
32 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
33 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
34 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
35 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
36 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
37 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
38 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
39 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
40 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
41 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
42 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
43 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
44 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
45 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
46 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
47 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
49 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.3% |
50 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
51 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
52 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
53 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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X |
52.1% |
54 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
55 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
56 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
57 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
58 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
59 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
60 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
44.9% |