1 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
2 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
3 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
4 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
5 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
6 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
7 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
8 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
9 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
10 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
11 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
12 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
13 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
15 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
16 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
17 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
18 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
19 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
20 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
21 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
22 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
23 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
24 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
25 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
26 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
27 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
28 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
29 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
31 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
32 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
33 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
34 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
35 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
36 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
37 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
38 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
39 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
40 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
41 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
42 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
77.2% |
43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
44 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
45 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
46 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
47 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
48 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
49 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
50 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.9% |
51 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
52 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
53 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
54 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
55 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
56 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
57 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
58 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
59 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
60 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |