1 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
2 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
3 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
4 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
5 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
6 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
7 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
8 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.4% |
9 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
11 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
12 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
13 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
14 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
15 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
16 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
17 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
18 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
19 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
20 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
21 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
22 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
23 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
24 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
25 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
26 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
27 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
28 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
29 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
30 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
81.1% |
31 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
32 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
33 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
34 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
35 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
36 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
37 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
38 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
39 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
40 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
41 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
42 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
43 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
44 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
45 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
46 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
47 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
48 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
49 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
50 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
51 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
52 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
53 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
54 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
55 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
56 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
57 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
58 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
59 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
60 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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X |
85.2% |