1 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
2 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
3 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
4 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
5 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
6 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
7 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
8 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
9 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
10 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
11 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
12 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
82.2% |
13 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
14 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
15 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
16 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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X |
52.1% |
17 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
18 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
19 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
20 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
21 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
22 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
23 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
24 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
25 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
26 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
27 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
29 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
30 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
31 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
32 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
33 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
34 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
35 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
36 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
37 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
38 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
39 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
40 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
41 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
42 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
43 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
44 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
45 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
46 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
47 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
48 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
49 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
50 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
51 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
52 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
53 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
54 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
55 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
56 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
57 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
58 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
59 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.0% |
60 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |