1 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
2 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
3 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
4 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
5 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
6 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
7 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
8 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
9 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
10 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
11 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
12 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
13 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
14 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
15 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
16 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
17 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
18 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
19 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
20 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
21 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
22 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
23 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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X |
64.3% |
24 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
25 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
26 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
27 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
28 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
29 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
31 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
32 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
33 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
34 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
35 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
36 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
37 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
38 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
39 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
40 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
41 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
42 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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O |
48.5% |
43 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
44 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
45 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
46 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
47 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
48 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
49 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
50 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
51 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
52 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
53 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
54 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
55 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
56 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
57 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
58 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
59 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
60 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |