1 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
2 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
3 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
4 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
5 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
6 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
7 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
8 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
9 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
10 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
11 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
12 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
13 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
14 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
15 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
16 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
17 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
18 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
19 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
20 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
21 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
22 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
23 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
24 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
25 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
26 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
27 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
28 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
29 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
30 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
31 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
32 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
33 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
34 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
35 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
88.0% |
36 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
37 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
38 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
39 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
40 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
69.2% |
41 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
42 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
43 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
44 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
45 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
46 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
47 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
48 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
49 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
54.1% |
50 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
51 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
52 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
53 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
54 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
55 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
56 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
57 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
58 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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X |
43.0% |
59 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
60 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |