1 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
2 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
3 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
4 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
5 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
6 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
7 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
8 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
9 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
10 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
11 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
12 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
13 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
14 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
15 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
16 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
17 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
19 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
20 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
21 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
22 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
23 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
24 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
25 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
26 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
27 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
28 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
29 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
30 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
31 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
32 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
33 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
34 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
35 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
36 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
37 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
38 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
39 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
41 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
42 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
43 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
44 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
45 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
46 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
47 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
48 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
49 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
50 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
51 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
52 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
53 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
54 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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X |
52.0% |
55 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
56 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
57 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
58 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
59 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
60 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |