1 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
2 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
3 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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O |
75.9% |
4 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
5 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
6 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
7 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
8 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
9 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
10 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
11 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
12 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
13 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
14 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
15 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
16 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
17 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
18 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
19 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
20 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
21 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
22 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
23 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
24 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
25 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
26 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
70.8% |
27 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
28 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
29 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
30 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
31 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
32 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
33 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
34 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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X |
53.2% |
35 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
36 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
37 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
38 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
39 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
40 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
41 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
42 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
43 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
44 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
45 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
46 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.4% |
47 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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O |
20.1% |
48 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
49 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
50 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
51 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
52 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.9% |
53 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
54 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
55 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
56 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
57 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
58 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
60 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |