1 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
2 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
3 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
4 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
5 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
6 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
7 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
8 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
9 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
10 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
11 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
12 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
13 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
14 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
15 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
16 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
17 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
18 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
19 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
20 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
21 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
22 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
23 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
24 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
25 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
26 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
27 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
28 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
29 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
30 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
31 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
32 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
33 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
34 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
35 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
36 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
37 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
38 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
39 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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X |
92.8% |
40 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
41 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
42 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
43 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
44 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
45 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
46 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.8% |
47 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
48 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
49 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
50 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
51 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
52 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
53 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
54 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
55 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
56 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
57 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
58 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
59 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
60 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |