1 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
2 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
3 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
4 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
5 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
6 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
7 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
8 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
9 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
10 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
11 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
71.9% |
12 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
13 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
14 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
15 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
16 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
17 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
18 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
19 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
20 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
21 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
22 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
23 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
24 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
25 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
26 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
27 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
28 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
66.0% |
29 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
30 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
31 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
32 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.2% |
33 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
34 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
35 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
36 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
37 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
38 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
39 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
40 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
41 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
42 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
43 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
44 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
45 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
46 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
47 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
48 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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O |
38.1% |
49 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
50 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
51 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
52 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
53 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
54 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
55 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.1% |
56 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
57 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
58 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
59 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
60 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |