1 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
2 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
3 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
4 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
5 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
6 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
7 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
8 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
9 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
10 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
11 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
12 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
13 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
14 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
15 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
16 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
17 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
18 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
19 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
20 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
21 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
22 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
23 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
24 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
25 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
26 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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O |
26.1% |
27 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
28 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
29 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
71.7% |
30 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
31 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
32 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
33 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
34 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
35 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
36 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
37 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
38 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
39 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
40 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
41 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
42 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
43 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
44 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
45 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
46 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
47 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
48 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
49 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
50 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
51 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
52 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
53 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
54 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
55 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
56 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
57 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
58 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
59 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
60 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |