1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
2 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
3 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
4 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
5 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
6 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
7 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
8 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
9 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
10 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
11 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
12 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
13 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
14 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
15 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
16 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
17 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
18 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
19 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
20 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
21 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.1% |
22 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
23 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
24 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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X |
90.7% |
25 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
26 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
27 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
28 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
29 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
30 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
31 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
32 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
33 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
43.2% |
35 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
36 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
37 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
38 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
39 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
40 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
41 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
42 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
43 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
44 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
45 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
46 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
47 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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O |
49.1% |
48 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
49 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
50 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
51 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
52 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
53 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
54 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
55 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
56 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
57 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
58 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
59 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
60 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |