1 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
2 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
3 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
4 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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O |
30.6% |
5 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
6 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
7 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
8 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
9 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
10 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
11 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
44.2% |
12 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
13 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
14 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
15 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
16 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
17 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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X |
86.9% |
18 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
19 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
20 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
21 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
22 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
23 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
24 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
25 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
26 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
27 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
28 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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X |
83.2% |
29 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
30 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
31 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
32 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
89.2% |
33 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
34 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
35 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
36 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
37 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
38 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
39 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
40 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
41 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
42 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
43 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
44 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
45 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
46 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
47 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
48 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
49 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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X |
49.3% |
50 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
51 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
52 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
53 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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X |
71.7% |
54 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
55 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
56 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
57 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
58 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
59 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
60 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |