1 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
2 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
3 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
4 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
5 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
6 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
62.3% |
7 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
8 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
9 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
10 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
11 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
12 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
13 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
14 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
15 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
16 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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X |
66.5% |
17 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
18 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
19 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
20 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
21 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
22 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
23 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
24 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
25 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
26 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
27 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
28 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
29 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
30 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
31 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
32 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
33 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
34 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
35 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
36 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
37 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
38 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
39 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
40 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
41 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
42 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
43 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
44 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
45 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
46 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
47 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
48 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
49 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
50 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
51 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
52 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
53 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
54 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
55 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
56 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
57 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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O |
34.5% |
58 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
59 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
60 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |