1 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
2 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
3 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
4 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
5 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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X |
90.4% |
6 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
7 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
8 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
9 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
10 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
11 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
12 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
13 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
14 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
15 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
16 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
17 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
18 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
89.6% |
19 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
20 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
21 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
22 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
23 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
24 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
25 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
26 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
27 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
28 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
29 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
30 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
32 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.6% |
33 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
34 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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X |
86.2% |
35 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
36 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
37 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
38 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
39 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
40 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
41 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
42 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
43 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
44 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
45 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
46 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
47 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
48 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
49 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
50 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
51 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
52 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
53 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
54 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
55 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
56 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
57 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
58 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
59 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
60 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |