1 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
2 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
3 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
4 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
5 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
6 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
7 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
73.4% |
8 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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X |
49.7% |
9 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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O |
76.4% |
10 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.4% |
11 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
13 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
14 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
15 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
16 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
17 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
18 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
19 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
20 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
21 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
22 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
23 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
24 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
25 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
26 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
27 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
28 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
29 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
30 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
31 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
32 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
33 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
34 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
35 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
36 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
37 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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O |
45.7% |
38 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
39 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
40 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
41 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
42 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
43 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
44 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
45 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
46 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
47 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
48 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
49 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
50 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
52 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
53 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
54 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
55 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
56 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
90.8% |
57 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
58 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
59 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
60 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |