1 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
2 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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O |
34.4% |
3 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
4 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
5 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
6 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
7 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
8 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
9 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
10 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
11 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
12 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
13 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
14 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
15 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
16 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
17 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
18 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
19 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
20 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
21 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
22 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
23 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
24 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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O |
56.9% |
25 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
26 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
27 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
28 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
29 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
30 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
90.8% |
31 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
32 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
33 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
34 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
35 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
36 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
37 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
38 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
39 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
40 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
41 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
42 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
43 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
44 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
45 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
46 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
47 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
48 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
49 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.5% |
50 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
51 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
52 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
53 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
54 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
55 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
56 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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X |
47.1% |
57 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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X |
61.3% |
58 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
59 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
60 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |