1 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
2 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
3 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
4 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
5 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
6 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
7 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
8 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
9 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
10 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
11 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
12 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
13 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
14 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
15 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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X |
77.8% |
16 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
17 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.6% |
18 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
19 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
20 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
21 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
22 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
23 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
24 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
25 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
26 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
27 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
56.0% |
28 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
29 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
30 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
31 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
32 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
34 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
35 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
36 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.1% |
37 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
38 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
39 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
40 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
41 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
42 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
43 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
44 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
45 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
46 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
47 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
48 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
49 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
50 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
51 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
52 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
53 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
54 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
55 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
56 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
57 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
58 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
59 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
60 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |