1 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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X |
67.7% |
2 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
3 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
4 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
5 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
6 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
7 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
8 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
9 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
10 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
11 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
12 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
13 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
14 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
15 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
16 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
17 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
18 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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X |
38.1% |
19 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
20 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
21 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
22 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
23 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
24 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
25 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
26 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
27 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
28 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
29 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
30 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
31 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
30.7% |
32 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
33 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
34 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
35 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
36 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
37 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
39 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
40 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
41 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
42 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
43 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
44 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
45 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
46 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
47 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
48 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
49 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
50 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
51 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
52 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
35.4% |
53 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
54 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
55 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
56 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
57 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
58 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
59 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
60 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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X |
76.7% |