1 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
2 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
3 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
4 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
5 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
6 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
7 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
8 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
9 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
10 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
11 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
12 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
82.7% |
13 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
14 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
15 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
16 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
17 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
18 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
19 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
20 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
21 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
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X |
17.4% |
22 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
23 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
24 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
25 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
26 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
27 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
28 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
29 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
30 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
31 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
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X |
65.5% |
32 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
33 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
34 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
35 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
36 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
37 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
38 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
39 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
40 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
41 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
42 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
43 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
44 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.6% |
45 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
46 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
47 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
48 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
49 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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X |
73.6% |
50 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
51 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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O |
41.5% |
52 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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O |
53.4% |
53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
54 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.9% |
55 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
56 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
57 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
58 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
59 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
60 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |