1 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
2 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
3 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
4 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
5 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
6 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
7 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
8 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
9 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
10 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
11 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
12 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
13 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
14 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
15 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
16 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
17 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
18 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
19 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
20 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
21 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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O |
43.5% |
22 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
23 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
24 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
25 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
26 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
27 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
28 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
29 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
30 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
31 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
32 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
33 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
34 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
35 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
36 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
37 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
38 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
39 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
40 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
41 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
42 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
43 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
44 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
45 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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O |
52.3% |
46 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
47 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
48 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
49 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
51 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
52 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
53 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
54 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
56 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
57 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
58 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
59 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
60 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |