1 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
2 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
3 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
4 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
5 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
6 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
7 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
8 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
9 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
10 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
11 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
12 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
13 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
14 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
15 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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X |
76.4% |
16 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
17 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.0% |
18 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
19 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
20 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
21 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
22 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
23 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
24 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
25 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
26 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
27 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
28 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
29 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
30 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
31 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
32 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
33 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
34 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
35 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
36 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
43.9% |
37 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
38 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
39 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
40 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
41 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
42 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
43 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
44 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
45 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
46 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.6% |
47 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
48 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
49 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
50 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
51 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
52 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
53 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
54 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
55 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
74.2% |
56 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
57 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
58 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
59 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
60 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |