1 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
2 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
3 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
4 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
5 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
6 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
7 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
8 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
9 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
10 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
11 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
12 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
13 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
14 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
15 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
16 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
17 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
18 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
19 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
20 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
21 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
22 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
23 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
24 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
25 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
26 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
27 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
28 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
29 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
30 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
31 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
32 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
33 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
34 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
35 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
36 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
37 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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X |
29.3% |
38 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
39 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
40 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
41 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
42 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
43 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
44 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
45 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
46 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
47 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
48 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
49 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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O |
56.1% |
50 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
51 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
52 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
53 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
54 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
55 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
56 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
57 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
58 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
59 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
60 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |