1 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
2 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
3 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
4 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
5 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
6 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
7 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
8 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
9 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
10 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
11 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
64.2% |
12 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
13 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
14 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.3% |
15 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
16 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
17 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
18 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
19 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
20 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
21 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
22 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
23 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
24 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
25 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.4% |
26 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
27 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
28 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
29 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
30 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
31 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
32 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
33 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
34 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
35 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
36 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
37 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
38 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
39 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
40 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
41 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
42 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
43 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
44 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
45 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
46 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
47 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
48 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
49 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
50 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
51 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
52 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
53 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
54 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
55 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
56 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
57 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.0% |
58 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
59 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
60 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |