1 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
2 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
3 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
4 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
6 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
7 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
8 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
9 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
10 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
11 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
12 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
13 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
14 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
15 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
16 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
17 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
18 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
19 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
20 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
21 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
22 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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O |
52.4% |
23 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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O |
42.9% |
24 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
25 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
26 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
27 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
28 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
29 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
30 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
31 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
33 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
34 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
35 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
36 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
37 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
38 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
39 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
40 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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X |
78.9% |
41 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
42 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
43 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
41.0% |
44 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
45 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
46 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
47 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
49 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
50 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
51 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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O |
54.2% |
52 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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X |
72.3% |
53 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
54 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
55 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
56 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
57 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
58 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
60 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |