1 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
2 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
3 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
4 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
5 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
6 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
7 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
8 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
9 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
10 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
11 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
12 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
13 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
14 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
15 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
16 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
17 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
18 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
19 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
20 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
21 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
22 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
23 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
24 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
25 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.7% |
26 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
73.5% |
27 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
28 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
29 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
30 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
31 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
32 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
33 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
34 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
35 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
36 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
37 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
38 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
39 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
40 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
41 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
42 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
43 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
44 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
45 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
46 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
47 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
48 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
49 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
50 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
51 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
52 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
53 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
54 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
55 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
56 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
57 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
58 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
59 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
60 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |