1 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
2 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
3 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
4 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
5 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
6 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
7 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
8 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
9 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
10 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
11 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.9% |
12 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
13 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
14 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
15 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
16 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
17 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
48.6% |
18 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.0% |
19 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
20 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
21 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
22 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
23 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
24 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
25 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
26 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
28 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
29 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
30 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
31 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
32 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
34 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
35 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
36 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
37 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
38 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
39 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
40 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
41 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
42 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
43 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
44 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
45 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
46 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
47 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
48 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
49 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
50 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
51 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
52 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
53 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
54 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
55 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
56 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
57 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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O |
78.0% |
58 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
59 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
60 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |