1 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
2 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
3 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
4 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
5 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
6 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
7 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
8 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
9 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
10 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
12 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
13 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
14 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
15 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
16 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
17 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
18 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
19 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
20 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
21 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
22 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
23 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
24 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
25 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
26 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
27 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
28 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
29 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
30 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
31 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
32 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
33 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
34 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
35 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
36 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
37 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
38 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
39 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
40 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
41 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
42 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
43 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
44 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
45 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
84.9% |
46 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
47 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
48 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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X |
70.8% |
49 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
50 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
51 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
52 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
54 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
55 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
56 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
57 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
58 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
59 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
60 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |