1 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
2 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
3 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
4 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
5 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
6 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
7 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
8 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
9 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
10 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
11 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
12 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
13 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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X |
93.6% |
14 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
15 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
16 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
17 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
18 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
19 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
20 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
21 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
22 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
23 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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X |
86.1% |
24 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
25 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
26 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
27 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
28 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
29 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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X |
63.2% |
30 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
31 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
32 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
33 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
34 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
35 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
36 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
37 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
38 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
39 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
40 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
41 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
42 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
43 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
44 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
45 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
46 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
47 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
49 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
50 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
51 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
52 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
53 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
54 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
55 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
56 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
57 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
58 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
59 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
60 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |