1 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
2 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
3 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
4 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
5 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
6 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
7 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
8 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
9 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
10 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
11 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
12 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
13 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
14 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
15 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
16 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
17 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
18 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
19 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
20 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
21 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
22 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
23 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
24 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
25 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
26 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
27 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
28 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
29 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
30 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
31 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
32 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
33 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
34 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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X |
79.1% |
35 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
36 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
37 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
38 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
39 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
40 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
41 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
42 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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O |
78.4% |
43 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
44 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
45 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
46 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
47 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
48 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
49 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
50 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
51 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.5% |
52 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
53 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
54 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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X |
41.4% |
55 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
56 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
57 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
58 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
59 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |