1 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
2 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
3 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
4 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
5 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
6 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
7 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
8 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
9 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
10 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
11 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
12 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
13 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
14 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
15 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
16 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
17 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
18 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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X |
26.2% |
19 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
20 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
21 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
22 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
23 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
24 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
26 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
27 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
28 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
29 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
30 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
31 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
32 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
60.9% |
33 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.0% |
34 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
35 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
36 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
37 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
38 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
39 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
40 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
41 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
42 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
43 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
44 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
45 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
46 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
47 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
48 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
49 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
46.9% |
50 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
51 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
52 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
53 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
54 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
55 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
56 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
57 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
58 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
59 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
60 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |