1 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
2 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
3 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
4 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
5 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
6 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
7 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
8 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
9 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
10 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
11 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
12 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
13 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
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X |
77.7% |
14 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
15 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
16 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
17 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
18 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
19 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
68.8% |
20 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
21 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.9% |
22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
23 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
24 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
25 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
26 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
27 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
28 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
29 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
30 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
31 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
32 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
33 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
34 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
35 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
36 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
37 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
38 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
39 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
40 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
41 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
42 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
43 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
44 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
45 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
46 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
47 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
48 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
49 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
50 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
51 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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X |
85.2% |
52 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
53 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
54 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.5% |
55 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
56 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
57 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
58 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
59 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
60 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |